Как мы строили кухню с нуля
Всё началось с небольшой пекарни на окраине города. Мы экспериментировали с тестом, искали поставщиков муки и учились чувствовать ферментацию. Первые полгода работали в убыток, но каждая ошибка давала новый рецепт.
Ключевым решением стал отказ от замороженных полуфабрикатов в 2018 году. Мы перешли на собственное производство теста, соусов и мясных заготовок. Это потребовало полной перестройки логистики, но именно тогда появился наш фирменный вкус, за который нас запомнили.
01Первая точка и проба меню
Открыли пиццерию на 20 мест. Готовили только на дровах, тесто выбраживало 48 часов. За первый месяц продали 340 пицц — этого хватило, чтобы покрыть аренду.
02Смена концепции на бургеры
Поняли, что пицца не даёт нужной маржинальности. Переоборудовали кухню под гриль, разработали линейку бургеров с авторскими соусами. Средний чек вырос на 40%.
03Собственная ферма и поставки
Заключили договор с местным фермером на поставку говядины и овощей. Это снизило себестоимость блюд на 18% и дало стабильное качество независимо от сезона.
04Запуск доставки и кейтеринга
В 2021 году открыли линию доставки с собственным автопарком. Через полгода запустили кейтеринг для мероприятий — это направление принесло 30% годовой выручки.
05Открытие второй площадки
В 2023 году запустили второе заведение в центре города с расширенным меню и баром. За первый квартал выручка превысила показатели первой точки на 25%.
