Что считается «авторским рецептом»?

Авторским считается рецепт, в котором изменены минимум два ключевых ингредиента или технология приготовления по сравнению с классической версией блюда. Простая замена одного вида сыра на другой без изменения остальных компонентов не даёт права называть рецепт авторским.

Как мы определяем «региональную кухню»?

Под региональной кухней мы понимаем совокупность блюд, ингредиентов и кулинарных приёмов, характерных для конкретной географической области с населением не менее 50 000 человек. Термин не применяется к блюдам, распространённым на территории всей страны или континента.

Что означает «ферментация в течение 24 часов»?

Указанный срок отсчитывается с момента замеса теста до начала формовки. Температура окружающей среды должна быть в диапазоне 4–6 °C при холодной ферментации или 20–22 °C при комнатной. Отклонение более чем на 3 °C меняет время ферментации, и результат может не соответствовать описанию.

Какие начинки считаются «сезонными»?

Сезонными признаются продукты, которые в данной климатической зоне созревают естественным путём и доступны в свежем виде не более 12 недель в году. Тепличные и импортные аналоги сезонными не считаются, даже если они присутствуют на рынке в тот же период.

Как мы трактуем «низкокалорийное блюдо»?

Низкокалорийным считается блюдо, энергетическая ценность которого не превышает 150 ккал на 100 г готового продукта. Расчёт производится без учёта гарниров и соусов, если они не являются неотъемлемой частью рецепта. Заявленная калорийность может отличаться от фактической при замене ингредиентов.